1. 手炒茶葉和機炒茶葉區別

如果是直接洗干凈，然后曬干，不炒就泡水喝，也是可以的，但是有青草氣，最重要的是，會比較寒涼。體寒的人，喝了胃會不舒服。炒了的蒲公英茶，似乎才算是“茶”，畢竟做茶都會有“殺青”和“炒茶”的步驟。

炒好的蒲公英茶，香氣更加濃郁，而且去掉了寒涼，營養價值仍然很高，對身體更為有益，所以，炒和不炒，它們的區別可不小。而且自制的蒲公英茶，如果萬一有蟲卵，或者是蒼蠅飛上去，是不衛生的，炒了之后，也算是高溫消毒了，這樣喝著才能放心。

2. 茶葉手炒和機炒的區別

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發酵過程。區別在于一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

現在的綠茶、烏龍茶等都需要經過炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續“發酵”，紅變過度，產生不利于茶湯的褐色物質。

2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結合水釋出并蒸發，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進了內質的一系列良好的變化：

1·做青中剩余的低沸點芳香物質進一步揮發，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現出新茶香。

2·葉綠素減少，據分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產物，花青素轉化失去苦味，胡蘿卜素轉化為紫羅酮等芳香物質。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數用于制作烘青綠茶，然后進一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

3. 為什么用手炒茶葉

引起手指癢的原因特別的多，包括患者出現的皮炎或者濕疹，過敏性蕁麻疹，手癬等等，都有可能導致出現手部瘙癢的狀況，患者最好不要使用茶葉煮水的方法來泡手，而且也是起不到治療的效果，可以使用止癢的藥膏來治療，也可以到醫院皮膚科做進一步的檢查，再對癥處理。

4. 手工炒茶好還是機器炒茶好

      我將回答您機器炒茶需要多久可以炒好。

      十五到二十分鐘左右。炒茶是一種比較需要耐心的活，新鮮茶葉通過小火的烘干，手指的翻轉，使得茶葉的香氣四溢。在茶葉慢慢變得柔軟，干燥的同時，炒茶人的指縫尖也留下了茶葉的香味，令人回味。

      人工炒是原手工制作，跟機器炒區別很大。樣式，喝起來的口感，時間都是不一樣的。人工炒的茶色澤鮮亮，完整，喝起來的口感比較原汁原味，機器炒的過程中，會損壞茶葉的本質，喝起來會影響口感。人工炒時間相對也比較長。

5. 茶葉手工炒的好還是機器炒的好

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復翻動，直到將茶葉炒軟，此時需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反復揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了后，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。

5、重炒并重復揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干；

經過五遍反復炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五——十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可。

6. 手工炒的茶葉和機器炒的有什么不一樣

聽說市場上很多機器炒制的西湖龍井冒充手工炒制的，該如何鑒別機器和手工炒制的西湖龍井呢?中國茶葉博物館王建榮館長，王館長說，手工和機器炒制的西湖龍井茶產量差別很大，用機器炒茶，一天能炒20斤左右，手工炒制一個人一天只能炒兩斤左右。所以，手工炒制的西湖龍井比機器炒制的貴30%以上。

鑒別兩者可以從以下三個方面來看。一看外形。機器炒制的茶葉比較寬、扁，顏色嫩黃，相對比較疏松;手工炒制的由于炒制溫度高，茶葉比較緊細，顏色比較翠綠。二看沖泡。機器炒制的茶葉由于密度相對較小，沖泡后經過一段時間才會下沉，下沉速度較慢;手工炒制的由于密度相對較大，下沉速度快。三看香氣。機器炒制的茶葉外香重，但香氣的持久性不長;手工炒制的茶葉由于炒制時間相對較長，香氣更醇和濃厚，越喝越有味。

7. 茶葉機炒和手工炒區別

用戶使用機器炒茶過程中，需要了解五個方面，保證炒茶機安全運行，保障炒茶質量。

　　其一，同其它設備一樣，炒茶機使用之前需要進行調試，并觀察溫度，以及其它技術參數能否滿足茶生產加工的要求，例如茶葉殺青時間，通常春茶殺青的時間1分鐘左右，而夏茶殺青時間不能太長，一般不到1分鐘；如若是茶葉烘干，毛火、足火烘干茶葉的時間、溫度不一樣，否則可能直接影響茶葉的品質。因此，這就要求炒茶機滿足不同茶葉的工藝要求。

　　其二，茶葉加工前，經過調試，待所有機械達到正常溫度后開始。需要注意的是，炒茶加工中處理好溫度、時間、速度、投葉量、鮮葉質量技術要素的相互關系，根據工藝需要適時調節相應的參數，投葉量多少根據炒茶的溫度而定。

　　另外，炒茶過程中一定要伴隨著旋轉翻動，使茶葉均勻受熱，待茶葉變柔軟，葉色暗綠，隨后進入其它工序。

　　其三，通常來說，茶葉鍋炒制完成之后，由電機驅動擺臂裝置擺動后拉動鋼繩將出料門打開，壓板繼續轉動將茶葉輸送至下一炒鍋。該鍋內的壓板電機帶動壓板旋轉炒制茶葉，茶葉進入里條階段，同時下料斗再繼續向一號鍋內投茶。

　　其四，炒茶結束后，及時關閉炒茶機。值得一提的是，炒茶機不能在沒有炒茶葉時發生空轉，不僅增加耗電量，還可能造成壓板在空轉時磨破壓板布，影響炒茶機的使用壽命。

　　最后，電動炒茶機的使用，對供電質量和供電可靠性提出越來越高的要求。用戶要了解供電設施是否完善，并反饋有關部門加強主電網骨架建設，增加低壓供電設施的完善，進行低壓電網進行改造，全面有效提升了配電網供電能力。

8. 茶葉炒和不炒的區別

　　從茶樹上采下的嫩枝芽葉，叫鮮葉，又叫生葉或青葉。

　　茶葉質量的優次，主要取決于鮮葉的質量和制茶技術。

　　新鮮的茶葉，從理論上來講是可以用來泡茶的。

　　不過味道并沒有大家想的那么好。

　　如果咀嚼的話，就會發現，跟吃草差不多。

　　喝時會有一股青草味，它的內含物質和有用的化學成分，也不可能被充分地浸泡出來。更別談哪種馥郁而芬芳的茶香，口感享受也就甭提了。

9. 炒茶葉的機器一般叫什么

好。因為我們在炒茶過程當中，茶葉里面的汁水會溢出，與茶毛結合起來以后長期就會貼在鍋壁上面，這時鍋壁就比較澀，這樣我們在手工炒制的過程中就感覺到不舒服。

為了改善這種效果，我們就打一點茶油主要起到省力的作用，但是用這種茶油做過的茶葉一般情況下干茶顏色會發暗、發黑，同時在沖泡以后炒茶油稍微量大一點的話，茶葉里面就會有一些油花，喝起來有油末味，非常不舒服。